蒸し麺 → http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20060404 蒸した麺を軽く茹でる 水で洗う ざるで水をしっかりきる 中華なべに油 玉ネギなど具材を炒める すりおろし生姜 しょうゆ しょうゆは麺ではなくて、焼けた鍋部分にかけてコゲの香りを立たせるのがおいし…

生のラーメンを蒸す 以上。 卵入りでないラーメンを探すのが一苦労だけれど、みつけたら試してみてください。 「市販の蒸し麺は蒸していない」という事実を知れば、蒸してみたいと思うのが人情。茹でて油をからめただけの、のびきった蒸し麺とは、違う種類の…

長ネギのみじん切りの時は、ネギの芯の部分を使う。長ネギの表面２枚くらいの皮は別に残しておきたい。 皮を細ーく細ーくきって糸状にする ラー油・醤油かける 酒のお供にどうぞ。 又は、ラーメンの具にも。 写真はある晩の夕食。家族+４人はいい匂いを部屋…

凍り豆腐・大豆グルテン・解凍こんにゃくの３種を同じ条件で揚げてみた。味付けは、中国っぽいと肉食者ウケもいい、老酒・醤油・五香粉・だし汁・おろしニンニク・おろし生姜・塩。と、今回は井村屋の新ブランドＪｉａｉの野菜ブイヨンも加えた。 大豆グルテ…

具を炒める うどん 日本酒、砂糖（に類する甘いもの）、醤油で味付け ソースや醤油だとなかなかおいしくつくられない僕ですが、このスキヤキ風の味付けだと失敗がない。ゆでうどんを使えばすぐできるので、簡単・手軽。 普通にスーパーで売っているほとんど…

１０年くらい前に、まだ生きてたばあちゃんが漬けたものらしい。 ニンニクの皮を剥く 醤油に漬ける １０年待つ といったところらしい。残念ながら僕の所についた時点でもう醤油部分はなく、ニンニクの塊だけがごろごろとある。食感はカリコリ。このまま食べ…

「手抜き魯肉飯」を紹介すると、「不完全ベジタリアンの料理メモ」で「グルテン魯肉飯」として、手抜きでなくつくったもののトラックバックをいただいた。手抜きでないほうがおいしいはずだ。 ニンニク刻み、生姜をすりおろし、ごま油で軽く炒める グルテン…

「不完全ベジタリアンの料理メモ 」は、今僕がもっとも関心をもってみているブログ。 あちこちで紹介されているレシピの、彼が興味を持ったものを、実際に調理して紹介している。オリジナルのままに忠実につくるだけではなく、彼なりのアレンジもあって、失…

粉に水と塩で練る 色付けのつもりで粉ターメリック かんすい ねる ねかす きる ゆでる ターメリックはまるっきり余計でした。黄色くするつもりが、赤い麺ができあがった。茹でるともっと赤くなった。 カンスイとターメリックが反応したのだろう。今度赤い色…

フライパンにオリーブオイル、乾燥唐辛子、潰したニンニク 弱火で加熱し油に辛さと旨さを移す 塩 ゆでたパスタ 茹で汁をほんの少しずつよく混ぜながら 具は何もなくてもいい。何もないほうがおいしいかもしれない。今回はきのこを入れた。シンプルな味なので…

中華鍋で野菜とおろしニンニクを炒める その鍋にしいたけダシをいれてグツグツ 豆乳たっぷり 塩と胡椒 動物の味に頼らないので、スープに味のでそうなニラを多めに使ってみた。コゲた。 味がさっぽりしすぎでコクが足りなかった。１００円ショップの昆布だし…

たっぷり白菜をしっかり茹でる おろしニンニクをたっぷりまぜる（あまり加熱しない） しょうゆで味付け もし、もの足りなかったら味醂や塩や胡椒やダシの素等で調整するけれど、白菜の味が汁にうまく出れば全く必要ない。ニンニクは生っぽいほうが風味がでて…

かぼちゃ切って耐熱皿 豆乳かける 砂糖の類をほんの少しかける、か、又はかけない シナモンかける オーブンでかぼちゃがほくほくするまで焼く 次回はカボチャムースを試したい。寒天がいいかな？ かぼちゃのカレー、ベーター・サブジ ↓ http://d.hatena.ne.j…

生春巻きの皮（乾燥）をさっと水にくぐす 塩味玄米を巻く 揚げる 写真は母が調理中のもの。揚げると炒めるの中間くらいか、たっぷりの油で炒めている。レモン醤油又は酢醤油の酸っぱい味が合うかな。 これをさらにレタスやサンチュで包むのもあり。

つくりかた 中華鍋にごま油 おろしにんにくと味噌を炒める。焦げるか焦げないかぎりぎり焦げそうな火加減焦げないように弱火か中火 お好みで豆板醤 ニンニクが焦げる前に、野菜・きのこ等を入れて一緒に炒める。 みりん 出し汁 乾燥ワカメ 塩・醤油・味噌・…

これはうまい。肉食者達にも人気あります。はじめての味なのに、どこか懐かしい気もする、素朴で優しい味で、しかもビールのつまみにもＯＫでさらに、材料が小麦粉と長ネギくらいだし発酵もいらないので突然の来客にも対応可。おしゃべりしながら目の前で作…

温めたどんぶりに 酢・ラー油を同じくらいの量入れる（１人前で小さじ１くらい） ごま油を酢の倍量くらい入れる 刻んだ長ネギとザーサイを入れる 塩を適量 沸かした、濃い椎茸だし汁を注いで混ぜる あとは麺をのせて、さらにその上に辛味噌グルテンをのせて…

材料 三育のグルテンバーガー １缶 味噌 こさじ３ちょい しょうゆ 味噌と同量 砂糖 醤油の倍くらい 豆板醤 味噌よりちょい多め 長ネギ 細かく刻んでおく 調理 ごま油でグルテンバーガーを炒める 調味料を全部入れて混ぜる 食べるときに長ネギを刻んで混ぜる…

豆乳をコップに注ぐ 八重山緑化の濃縮パッションフルーツも注ぐ 混ぜる 混ぜるとどろどろになりました。どろどろ具合と甘い酸味がラッシーのよう。 なんで固まるんだろう？と問われて、さあ、豆乳のカルシウムとパッションのペクチンが反応するんじゃない？…

麺は阿部製麺。小樽のスーパーシガと南樽市場で売っています。 阿部製麺でも細切り麺は卵使用なので注意。 下準備 ダシは昆布と椎茸を事前に用意((冷蔵庫で常に干し椎茸をカップに漬けてあり、寝る前に昆布と水を鍋に入れてストーブにのせておいたりしていま…

グルテンバーガーを小麦粉と片栗粉で練って粘度を補強 レンコンに挟む 小麦粉と片栗粉を水で溶いて、からめる 油で揚げる 母作。 味付けしなくてもいけたし、塩を振ってもおいしかった。

酢飯を握る 粉わさびを練ってのせる アボガドのせる 醤油をかける 酢飯が手にくっついてひどかった。時間に余裕もなかったので、３つだけつくって残りはアボガド丼。 ああ、でも、寿司の形のほうが楽しいな。寿司は楽しい。近所に住む菜食者といろんな具を握…

長岡式玄米をチビおにぎり状に パン粉などで衣 揚げる 揚げないコロッケ ・ イモコロッケ ・ コロッケリンク

玄米をごま油で炒めて皿に盛る きんぴらごぼうをのせる サルサソースをのせる レタスを添える きんぴら玄米バーガーがおいしかった。また食べたいと思ったけれど少しだけ面倒くさかった。きんぴら玄米バーガーのごはんを固める作業を省いたらこうなりました…

独自に編み出した製法・・・というとちょっとおおげさ。 高野豆腐を、粗いおろし金でゴリゴリ擂る 塩と砂糖少々を混ぜる これだけ。塩と砂糖の微妙な配分で、非菜食者の評判も違ってきます。前回は砂糖が多くて不評。今回はうまくできて、本物みたいと好評。…

不完全ベジタリアンの料理メモの豆乳からチーズよりコピペ ー手順ー１）豆乳を鍋に入れて、沸騰直前まであたためる。２）火を消して酢かレモンのしぼり汁を適量いれ軽く混ぜる、１０〜１５分放置しておく。３）固体と液体が分離してきたら、布でこす。２０分…

きんぴらライスバーガーの再挑戦 前回と同じ作り方だけれど、白米ではなくて、長岡式玄米にて調理。 まるでもち米であるかのような特有のねばりのおかげで、ごはん部分が崩れにくい。 油をやや高温にしてカチカチなるほど焼いたのも、固さのポイントかも。 …

ソイミートを使ったから揚げです。 ソイミートを水又はダシ汁でもどす 軟らかくなったら水分をきる おろし生姜、おろしニンニク、しょうゆ、みりんを混ぜたものに漬ける しぼって水気を少しきって、片栗粉と小麦粉を混ぜたものにまぶす 油で揚げる 物心つい…

ごはんを皿などにギュギュッと押して固めて、ハンバーガーのパンサイズに２つつくる ごはんをフライパンに油を少し、カチカチにごはんを片面焼く 焼いた面に、レタス、キンピラゴボウ、サルサソース、ベジマヨのせる もう１枚のごはんではさむ サルサソース…