豆乳キャラメル レシピ
簡単☆豆乳生キャラメル（vege dining 野菜のごはん）
http://izumimirun.exblog.jp/10312113/
☆材料：キャラメル10個分くらい☆
豆乳 300cc
黒砂糖 70ｇ
水 大さじ１
塩 小さじ１/4１
豆乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火でクツクツ、泡立て器でかき混ぜながら煮詰めます。とろーりとろとろ、生クリームくらいの濃さになればOK。計ってみたら300ccだった豆乳が120ccになっていました。
２
黒砂糖と水、塩を別の小さなフライパンに入れて火にかけ、中火で加熱します。混ぜたりしなくて大丈夫。砂糖が溶けてキャラメル色になったら火を止め、濡れ布巾で底を冷やして温度を下げます。
３
２のフライパンに１を加えてかき混ぜながら弱火で加熱。粘りが出てくるまで5分くらい。生キャラメルくらいの固さになったら、クッキングシートを四角いタッパなどに敷いて流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。15分くらいして固まってきたら包丁で食べよく切り分けます。
植物性原材料だけの豆乳生キャラメル（クックパッド）
http://cookpad.com/recipe/792526
材料 （ 約２０個分 ）
無調整豆乳（１２％以上）
４００〜５００ｍｌ（お好みで多少増減しても構いません）
てんさい糖（無ければ砂糖でも）
１２０ｇくらい（お好みで多少増減しても構いません）
塩
１つまみ（入れなくても構いません）
植物油（無臭が理想）
小さじ２
はちみつ（なくても良い）小さじ２（お好みで増減しても構いません）
1
上記の材料を鍋に入れ、へらで焦げないようにかき混ぜながら、弱火で煮詰めます。先に砂糖だけを焦がして風味付けてしてもＯＫ。
2
水分が少なくなり纏まってきたら、耐熱ラップかクッキングシートを敷いた型に入れて冷凍します。
3
凍ったら程よい硬さになるので、軟らかくなる前にお好みの大きさにカットします。
4
クッキングシートを切った包み紙に入れて冷凍保存すれば、完成です。食べる時は少し解凍するか、すぐか、お好みで食べて下さい。
コツ・ポイント
抹茶や苺のピューレを入れたりなど、他の味付けをしても楽しめます。
また、他の油を使ったり蜂蜜の代わりにメープルシロップに替えるなど、応用がいくらでも利きますので、色々試してみて下さい。
