ベイガンバルタをつくろう
ベイガンバルタをつくるにあたり、有益なリンクを集めてみた。
「ベイガン」は「Ｖｅｇａｎ」ではなく、インドの言葉で「茄子」のことらしい。
しかし、標準レシピでつくっても、ギーやバターでなく植物油を使えばヴィーガンも食べられるおいしいカレーだ。
（血行が悪い人や冷え症の人は食べるのを控えたほうがよい）
ベイガン・バルタ ( ベイガン・ブルタ ) レシピ（カレーのレシピを研究してみるブログ）
http://currychef.blog54.fc2.com/blog-entry-151.html
反省点）
・焼き茄子をもう少しスモーキーにしたかった（もう少し熱を加えたかった）。意図的に皮を少しだけ混ぜ込むのもアリ？
・トマト味が強く、焼きナスがやや弱かった。参考レシピよりもナス多め・トマト少なめにしたつもりだが、少し期待と違った。もう少しナスを多くし（10本ぐらい）、トマトは生トマト1個にするかトマトピューレ少量にすると良いかもしれない。【材料】
ナス 600g（6本程度）※串で数ヶ所穴をあけておくと良いみたい。
バター 20g
玉ねぎ 1個（みじん切り）
おろし生姜 小さじ1
おろしニンニク 小さじ1
カットトマト 1/2缶
塩 小さじ1
コリアンダーリーフ みじん切りで大さじ2（1〜2株程度）
青唐辛子 1〜2本（薄くスライス）（パウダー）
コリアンダー 小さじ2
クミン 小さじ2
レッドペッパー 小さじ1 ※ドライタイプなので小さじ1/2で良いです。ちょっと多かった。
ガラムマサラ 小さじ1/2【作り方】
まず焼きナスを作る。
オーブンの場合、250℃に余熱したオーブンで30分。
焼けたら根性で皮を剥き、1cm幅程度にスライスしておく。
（キッチリとした“焼きナス”を作る。これが半端な焼き上がりだと出来上がりも半端になる）鍋にバターを入れ加熱し、玉ねぎを入れ透明になるまで炒める。
（ここから先、加熱時間が短いのでちゃんと火を通しておく）おろし生姜・おろしニンニクを入れ軽く炒めて香りを出し、パウダースパイスを入れ軽く混ぜ合わせる。
カットトマト・焼きナス・塩を入れ、水分がほぼ飛ぶまで炒める。
青唐辛子・コリアンダーリーフを入れ、ざっと混ぜるなりトッピングするなりして完成。
ベイガン・バルタ(焼きナスのカレー)のレシピ（カレー＆スパイス伝道師☆ブログ）
http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/64171625.html
このカレー、日本のインドレストランではあまり出されません。なぜならコストパフォーマンスが大変悪くて、高いカレーになるから。１人前作るのに、ヘタするとナスが４本ぐらい必要なことも。 というわけで、こういうカレーは自作するのが一番です。
白いご飯よりもパン、あるいはプラオなどが合います。《レシピ》ベイガン・バルタ(パンジャーブ風焼きナスマッシュのカレー)
材料（４人分）ナス８本、タマネギのみじん切り1ヶ分、ジンジャー・ガーリック・ペースト(ショウガとニンニク同量のすりおろし) 大さじ１、トマトのみじん切り１ヶ分(約1カップ)、シシトウの小口切り４本、香菜のみじん切り 大さじ山盛り１（なければ省略）、水1カップ、サラダ油 大さじ３〜４、ギー 少々、塩 小さじ２
ホール・スパイス クミン・シード 小さじ１
パウダー・スパイス ターメリック 小さじ１/４、カイエン・ペパー 小さじ１/２、コリアンダー・パウダー 小さじ１、ガラム・マサラ 小さじ１/２
【下ごしらえ】
①ナスは焼きナスの要領で直火焼きし、手で皮がむけるくらいになったら水に放す。皮をむき、水気をふきとったら、みじん切りにしてボールに入れる。
【調理】
①底の厚い鍋にサラダ油を入れて火をつける。弱火でクミン・シードを加えたら、中火にする。こがさぬよう注意しながら、しばらく油の中でクミンを泳がせよう。
②クミン・シードの色が濃く変わってきたらタマネギを入れて、最初は強めの火力で炒めよう。
③少し色がつくまで炒めたら、ジンジャー・ガーリック・ペーストを加え、弱火でミックスする。
④シシトウ、香菜を入れて炒めあわせる。
⑤トマトを加え、つぶすようにしながら１分ほど炒めよう。
⑥弱火で、ガラム・マサラを除くパウダー・スパイスと塩を入れる。
⑦火力を強め、水を1カップ注いで、沸騰させる。
⑧沸騰したら少し火を細くし、かきまぜながら３分程度煮込む。
⑨マサラの表面に赤い油が浮いたら、カレーベースであるマサラの準備が完了。焼きナスを加えよう。
⑩全体がよくなじむよう、5分ほど炒め煮する。お湯や水は極力加えないが、煮詰まりそうなら差し水する。
⑪ひとたらしのギー、ガラム・マサラ、香菜を加え、軽く火を入れればできあがり。
ベイガンバルタ（マッシュしたナスのカレー） 〜レシピ〜（カレーなる３６５日）
http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-11376948953.html
メインディッシュにはなりずらい料理にもかかわらず、けっこう手間がかかる料理なのですが、手間をかけた分だけ、他のカレーにはない美味しさが待っています！！
時間をかけて、絶品ベイガンバルタを作っていきましょう♪♪【材料（4人前）】
ナス 7〜8本
玉ねぎ 中1個
カットトマト缶 半缶
ニンニク 3片（すりおろし）
しょうが すりおろしでニンニクと同量くらい
サラダ油 大さじ4
水 200cc
塩 小さじ2クミンシード（これのみホールで） 小さじ１
以下パウダースパイス
コリアンダー 小さじ1
ターメリック 小さじ1/2
レッドペッパー 小さじ1/2
黒胡椒（粗挽き）小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/2さてさて、この料理の何が面倒って、実はナスの下準備なんですよね。。。
これでメインディッシュになれば良いのですが、いかんせんサイドディッシュ的な料理なもので・・
ってことで、サイドディッシュなのにOHHH！！面倒。。。。。
と叫ばず（笑）頑張って付いて来て下さ〜い♪
まずはナスをグリルかオーブンで焼きます。
グリルの方が良い仕上がりになりますね♪♪
スパイシーさんはオーブンとグリルのダブル使用で時間短縮を試みてみました。
写真でわかるとおり、焦げ付くぐらいかなり焼きます。
で、しっかり焼いたナスの皮を1本1本むきます。
はいっ、まだ終わりません。。。。
全て皮をむききったら、
ペースト状になるまで細かくみじん切りしていきます。
マッシュしてもOK♪
大量に作る場合はフードプロセッサーが良いですね♪
と、まぁ、こんな感じでナスの下準備は終了です。
4人前（8本）ですが、正直、この量でも面倒っすね。。。。。
とはいえ、この準備を終えると、
あとはいつもの工程が待っているだけなので、
サクサク作ることが出来ちゃいますYO！！！
それではレッツクッキングでスパイシ〜〜♪♪♪
まずは油を熱し、クミンシードを投入。
香りを引き出していきます。
焦がさないよう、クミンの色が変わり始めてきたところで、
玉ねぎを入れまーす。
途中、ニンニク＆ショウガのすりおろしを入れるのを忘れずに。
最終的にマッシュしたナスと合わせるので、
玉ねぎもいつもよりクタクタになる感じで
時間をかけて炒めていきましょう♪
玉ねぎがアメ色になったところで、
トマト缶を入れますYO！！
２分ほど炒めて、
パウダースパイスを入れまスパイシ〜〜♪♪♪
これまた2分ほど炒め香りを十分に引き出したところで、
水200ccを入れ煮込んでいきます。
4、5分煮込んだところで、
いよいよマッシュしたナスが登場！！！！
ドカッ！！と入れていきまーす。
キレイに混ぜながら火にかけていくと、
あっという間にペースト状になるので、
塩で味を調えていき、
混ぜながら3分ほど火にかけていきましょう。
仕上げにガラムマサラを投入し、
2分ほど火にかけてると、
あっという間にベイガンバルタの完成だYO！！！！！
これぞナスのトロトロ感の極みですね！！！！！！！！
トロトロナスのジューシー感に
スパイスの香り＆ほのかな刺激がたまんないYO〜〜〜〜〜♪♪♪♪
イエッス！！
ナス最高〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜♪♪♪♪♪
ライスとチャパティをどちらも試しましたが、やはり北インドの料理なだけあって、チャパティ（インドの薄焼きパン）との相性の方が抜群に◎♪
〜ポイント〜
最初のナスを焼くところがけっこう大事ですね。
焦げ付くくらいまでしっかり焼くと、絶妙なトロトロ感が生まれるので
ちょっと焼き過ぎ？？くらいまで焼くと良いと思います。
