めんつゆ - 札幌で菜食

kawauso9992006-06-12

めんつゆはいつも自作、簡単だから。

ダシの粉を使うのはなんだか負けた気がするので、嫌い。

だしは、干し椎茸を水に浸しておいたものか、昆布を水に浸しておいたもの。
蓋のある容器にいれていつも冷蔵庫にいれてあるので便利。

椎茸水も昆布水もない時は、干し椎茸を細かく砕いて水に入れて沸かす。こうすると、椎茸がそのまま煮えて、取り除いたり切ったりする手間がはぶけるし、小さいからダシの出も火の通りも早い気がする。

写真の緑色はミツバ。家の周りに勝手に生えてくるものを使った。ミツバの味がツユに出て、いつもとは違う味が楽しかった。

油揚げを味付けしつつめんつゆをつくる横着技も好き。