南インドのつぶつぶカレー

ケララ出身の友人が教えてくれたレシピ。
彼はこれをエビでつくるが、僕はきのこを使っている。

• 鍋に油
• 粒マスタード（大さじ１くらい）
• はじけてきたら、みじん切りの玉ネギ（大１個半くらい）
• 粉チリ、粉ターメリック
• 玉ネギがしんなり茶色になってきたらきのこ（しめじがおすすめ）
• ひたすら炒める
• 茶色くなったら塩で味を整えてもうちょい加熱

美味しいと思う。肉食者にも人気あり。
僕と仲良しの２人の南インド人はこれを、「これ焦げてますけど？」と聞きたくなるくらいに黒くして食卓に乗せる。
その黒さがおいしかったりするのだけれど、生まれも育ちも日本である僕は、そこまで焦がすことができない。どうしても、自分ではコントロールできないリミッタが働く。

いつかは黒こげにしてみたいが、中途半端な茶色でもほどほどいい味になりますよ。

スパイス料理いろいろ　⇒　http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20080103
マスタードシードカレー+茄子