うそつき油に注意しようと思ったときのはなし

kawauso9992009-04-07

写真はチリ産のグレープシードオイル。
「低温圧搾法」とラベルに書いてある。
「低温圧搾法」は「コールドプレス法」とも呼ばれていて、要するに、低温で油を搾り取る方法でつくられたということらしい。

ところで、我が家で以前使っていたＪ・オイルミルズのグレープシードオイルは、

新鮮なぶどうの種子から搾ったオイルです。
サラッと軽やかな風味で、クセのないさっぱりとした食感が特長です。
ドレッシングやマリネなどそのままお使いいだだくお料理におすすめです。

と、説明されている。http://www.j-oil.com/product/home/a_grape.html
（ＵＲＬ変更されていたので２０１３年追記：http://www.j-oil.com/product/health/a_grape.html）２０１３年７月時点で絞ったという文言は訂正されていない。

「搾ったオイルです」と書いてあったし、サラダ油や菜種油ではなくグレープシードオイルだったので、本当に搾ってつくっているのだと思って使っていた時期がある。
ある時、「あれ、この油はＪ・オイルミルズ社のものだ」と、ふと気になった。Ｊ・オイルミルズといえば、僕が毛嫌いしている味の素を売っている会社だ。（確たる根拠は無いが、消費者の健康は無視した拝金主義の鬼畜会社だと信じている。）
気になって電話で確認したところ、この油は低温圧搾法ではなく、溶剤抽出法によって製造されていることがわかった。

「溶剤抽出法」については、（株）イングスの「コワイ油〜溶剤抽出法〜」がわかりやすかった。
一般的に溶剤にはヘキサン（ノルイマンヘキサン）などが使われるらしい。Wikipediaには、下記のように毒性が説明されていた。

慢性毒性として、アルカンの中でヘキサン（ノルマルヘキサン）は特異的に毒性を有する。代謝系でヘキサンが酸化され2,5-ヘキサンジオンが生成し、これが末梢神経を侵すために歩行困難などの多発性神経症が発症する。
急性毒性としては500ppm以上の濃度のヘキサンに曝露する事で頭痛や軽度の麻酔作用が現れることがある。

「溶かしたオイルです」ではなく、「搾ったオイルです」と表示するのは、消費者を騙していることになると僕は思う。少なくとも僕は騙された。詐欺同然だ。

Ｊ・オイルミルズのライバル会社、日清オイリオでもグレープシードオイルを販売している。

フランス産のぶどうの種から搾ったナチュラルグリーンの100%ピュアグレープシードオイルです。
コレステロールゼロで、必須脂肪酸のリノール酸を約70%含んだ体にやさしいオイルです。

http://www.nisshin-oillio.com/catalog/shokuyou.shtml
同じように「搾った」と書いてあるが、実際のところはどうだろう？
誰か調べたら教えてください。

「搾った」という（嘘の）説明書きに騙されず、「低温圧搾法」と表記された油を選びたい。

（山中油店のWebサイト内には、オリーブオイルの分類について書かれていて、これによると、有機溶剤によって抽出した油は「オリーブオイル」と表示してはいけないＩＯＣ規程があるらしい。オリーブオイルであれば、知らぬ間に溶剤オイルを食べているということを気にしなくて済むらしい。）

商品説明
「チリ・アンデス産グレープシードオイル 500ml」は、空気が清浄なアンデス山麓で有機栽培されたぶどうが原料。500mlに対し、500kgのぶどうを絞ってつくっているグレープシードオイルです。ビタミンE、ポリフェノールが豊富に含まれています。油に弱い方でも、お召し上がりいただけます。熱に強く酸化しにくい為、焼き物、炒め物、パスターをゆでる塩と一緒になど、様々なお料理にお使いいただけます。グレープシードオイルのさっぱりした特徴を生かし、そのままパンにつけて食べても美味しく召し上がれます。
原材料・栄養成分(メーカーより)
[原材料] 食用ぶどう種子油
[栄養成分表 (100gあたり)] エネルギー 900kcal, たんぱく質 0g, 脂質 100.0g, 炭水化物 0g, ナトリウム 0mg, コレステロール 0mg
■内訳⇒内容量：500ml ■サイズ：53*70*205(mm) ■原材料⇒原材料食用ぶどう種子油栄養成分表(100gあたり)エネルギー 900kcal、たんぱく質 0g、脂質 100.0g、炭水化物 0g、ナトリウム 0mg、コレステロール 0mg

生活の木キャリアオイル生活の木グレープシードオイル 70ml （キャリアオイル）
価格：1,080円（税込、送料別）

バターしょうゆご飯をグレープシードオイルで
 グレープシードオイルでケーキ
 ラーメンの仕上げにグレープシドオイル
 おろし生醤油ラーメンにもグレープシードオイル
 アボカド丼にグレープシードオイル

googleでトランス脂肪酸を検索
「On-line 糖尿病ウォッチャー」＞「『健康エコナ』は本当に"健康"だろうか？Part2　Diacylglycerol, Pros and Cons」

＊＊＊２０１０年４月追記＊＊＊
「レビログ」＞「エコナがダメならキャノーラですか？キャノーラは果たして安全か、自分の目で確認しましたか？」
http://revilog.com/2009/09/011932.html

さて、みなさんはどうしますか？安全だと信じる油を沢山使う生活ですか？でも、結局どの油も一長一短。しそ油・アマニ油だって、将来なにがしかの危険性が見つからないとは限りません・・・
グレープシードだって、オリーブだって、良く選ばなければ農薬が圧縮されている可能性は捨て切れません・・・
結局、バランスの良い食事、多くの食材をまんべんなく使う、油は避ける。これが長寿の秘密らしいです。
そういう意味では、量が少ないなら、菜種油でもＯＫなわけで、キャノラーなら尚良し。という事でしょうか？
そうすると油は酸化する物ですので、大量買いをさけてこまめに使い切るぐらいの注意が良いのかもしれませんね。

＊＊＊２０１０年５月追記＊＊＊
「asahi.com」　＞　「固い大豆からどう油をとるの？」
http://www.asahi.com/shimbun/nie/tamate/kiji/20091118.html

◇ののちゃん　でも、大豆ってカチカチに固いじゃない。そこからどうやって油を搾（しぼ）り出すの？
　◆先生　大豆は、重（おも）さの２割（わり）が油よ。その油を「搾り出す」んじゃないの。じゃあ、「大豆油のできるまで」を説明（せつめい）しましょう。
　◇ののちゃん　待（ま）ってました。
　◆先生　まず、大豆を１粒（つぶ）あたり数個（すうこ）に砕（くだ）き、次にローラーで圧（あっ）しつぶして、厚さ０・３ミリほどに薄（うす）く延（の）ばすの。コーンフレークみたいに。コーンフレーク知ってる？
　◇ののちゃん　ホテルのバイキングの朝食（ちょうしょく）に並（なら）んでる、あれね。
　◆先生　そう。フレークは「薄片（はくへん）」という意味（いみ）よ。この場合（ばあい）は大豆のフレークね。なぜ、フレークにするかというと、次の段階（だんかい）「抽出（ちゅうしゅつ）」の準備（じゅんび）よ。
　◇ののちゃん　チュウシュツ？
　◆先生　ののちゃんの家では梅酒（うめしゅ）をつくる？
　◇ののちゃん　うん、毎年（まいねん）漬（つ）け込（こ）むよ。
　◆先生　その「漬け込む」のが抽出よ。ウメの実から成分（せいぶん）をアルコールに溶（と）かし出すのね。大豆が含（ふく）んでいる油は、ヘキサンという液体（えきたい）を使って抽出するんだよ。それを効率的（こうりつてき）にやるために、大豆をフレークにしたわけ。こうすると、大豆の組織（そしき）の中で油がたんぱく質（しつ）から離（はな）れやすい状態（じょうたい）になるの。そのうえ、薄（うす）っぺらな形だから、大豆がヘキサンと接（せっ）している面積（めんせき）が広くなって抽出がはやく進（すす）むの。
　◇ののちゃん　へえー。それにしてもヘキサンって初耳（はつみみ）だよ。油の成分（せいぶん）表示にもなかったし。
　◆先生　梅酒は抽出に使ったアルコールごと飲（の）むけど、ヘキサンは蒸発（じょうはつ）させて油から完全（かんぜん）に除（のぞ）き、回収（かいしゅう）して次の抽出にまた使うの。
　◇ののちゃん　リサイクルだね。
　◆先生　そうね。そしてヘキサンを除いたのが「粗原油（そげんゆ）」。まだ油以外（いがい）の成分も多く含んで、薄いコーヒーみたいな色をしているわ。一方、粗原油を抽出した後（あと）のフレークは、「畑（はたけ）の肉（にく）」と言われるほどたんぱく質が豊富（ほうふ）な大豆が元になっているだけに、たんぱく質がいっぱい残（のこ）っているの。だから細（こま）かく砕いて家畜（かちく）のエサにするのよ。
　◇ののちゃん　上等（じょうとう）のエサだね。
　◆先生　そうね。粗原油からも、チョコレートに加（くわ）えるレシチンという成分がとれるわ。さらに不純物（ふじゅんぶつ）を除いたり、色やにおいを除いたりして、大豆油の完成（かんせい）よ。
　（取材協力＝Ｊ―オイルミルズの山下勝さん、横溝和久さん、藤田一郎さん、構成＝武居克明）