スパイスのカレーのつくりかた
・鍋に油、カルダモン、クローブ、シナモンを入れて加熱する。スパイスはホールで。（今回は使わなかったが、ローリエもこのタイミングで入れる。）（写真は北京鍋を使用）
・スパイスの香りがたってきたら、玉ねぎを入れて炒める。（にんにくも使うなら玉ねぎと一緒に。）
・玉ねぎが柔らかくなったら、各種野菜も入れて炒める。ホールのトウガラシも入れた。
・ターメリック、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー等、粉のスパイスも混ぜて炒める。（気分で、パプリカやセロリシードや、バジルや山椒など、とにかく手元にある粉系スパイスも混ぜてしまう。）
・トマトを入れてつぶしながら混ぜ、すりおろした生姜を入れる。（生姜をすりおろすのが面倒な時は、野菜を炒める前に刻み生姜を入れておく）（このタイミングで豆乳ヨーグルトを入れることもある）
・今回は残り物のマッシュドポテト（茹でたイモをすりつぶし、クミン等スパイスの香りを移した油で炒めたもの）も混ぜた。
・塩を混ぜて味見。この時点でおいしくなければ、ガラムマサラ・カレー粉・ミックススパイス・砂糖・醤油・ベジ用ブイヨン等で調整。トマトは生っぽい感じを残してもおいしいし、じっくり煮込んでもおいしい。
・できあがり
Links
・ブログ「じょじょの耳」内の「God it’s so bitter of you」に、苦瓜のサンバーのレシピがある。本物の南インドレシピ。
・ブログ「はぐれベジ ・ 貧乏派 」内の「カレー作るど！」は、どんな日本人も一度は読むべきです。素晴らしい。スタータースパイスとテンパリングについて知っておけば、スパイスカレーでの失敗がうんと減ります。
・「Vegan Kitchen OLAKINO Cooking Recipe」内の「トマトとナスとレンズ豆のカレー３〜４人分」では、粉のスパイスのみでつくるレシピが紹介されている。
・「ベジタリアン料理レシピ（ビーガン料理）｜ビーガン・レシピと素敵なあれこれ」内の「みんな大好き！マレーシアスタイルのスープカレー」では、市販のカレー粉を使うのにマレーシアな仕上がりになるレシピが紹介されている。５回ほど訪問し計５か月弱滞在したマレーシアの料理はおいしかった。が、当時はスパイスの知識がなく、せっかくマレー人直々におしえてもらった調理方法も身に付かなかった。これはぜひ試したい。
・「札幌で菜食」内の「世界の食べ物」に、スパイス料理たくさん。
・創健社 ベジタブルカレー中辛(レトルト) 。＞原材料名： 野菜（玉ねぎ、人参、じゃがいも、生姜、にんにく）、べに花油、小麦粉（国産）、ケチャップ、カレー粉、砂糖、醤油（大豆、小麦を含む）、野菜エキス、チャツネ、酵母エキス、食塩、香辛料 ＜ ＞牛、鶏、豚肉などの肉そのものはもちろん、これらの肉類をベースにした肉エキスなどの調味料も加えていない、とってもヘルシーな野菜カレーです。＜
・創健社 ベジタブルカレー甘口(レトルト)＞[原材料] 野菜(玉ねぎ、人参、じゃがいも、生姜、にんにく), べに花油, 小麦粉(国産), ケチャップ, カレー粉, 砂糖, 醤油(大豆、小麦を含む), 野菜エキス, チャツネ, 酵母エキス, 食塩
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・ユウキ食品 イエローカレーペースト。＞原材料 : 香辛料、ニンニク、タマネギ、食塩、レッドチリ＜
・ユウキ食品 イエローベジタブルカレー(缶) 。＞原材料 : じゃがいも、タマネギ、パイナップル、大根、ココナツミルク、ベビーコーン、ひまわり油、イエローカレーペースト、食塩、赤唐辛子、タピオカ澱粉、カレーパウダー＜
・「神戸アールティー、ダールほうれん草カレー」の原材料は、＞インゲン豆、カリフラワー、グリンピース、ニンジン、レンコン、コーン、玉ねぎ、トマト、ショウガ、カシューナッツ、ガーリック、ターメリック、カルダモン、コリアンダー、シナモン、パプリカ、レッドチリ、グリーンチリ、クミン、ベイリーフ、ガラムマサラ、コショウ、ソルト、オイル＜とあり、オイルが植物性であればＶｅｇanでも食べられそう。
・Oisix ベジタリアンのためのカレー。＞原材料・成分：小麦粉、パーム油、砂糖、ピーナッツペースト、食塩、カレー粉、発酵調味料、酵母エキス、玉ねぎ、ココアパウダー、にんにく＜
・欧風カレーパウダー1kg業務用。＞原材料：ターメリック、コリアンダー、クミン、その他香辛料＜
・チャナマサラ（アンビカ）＞原材料名：ひよこ豆・玉ねぎ・パーム油・トマト・香辛料・食塩 ＜
・マルシェ・テンペ野菜カレー・200g×6パック。＞原材料・成分
有機たまねぎ・有機トマト・テンペ(非遺伝子組替え大豆使用)・有機かぼちゃ・有機にんじん・キャベツ(無農薬)・菜種油(無添加)・インドスパイス(ダニヤパウダー・ガランマサラ・レッドチリー・その他スパイス)・食塩(キパワーソルト)・カシューナッツ・生姜・ニンニク・練り胡麻(無添加) ＜ ＞もちろん、動物性の原料や砂糖、化学調味料、添加物などは一切使っていませんので、ご安心ください。＜
・ユウキ、タマリンドペースト、227g。＞タマリンド、食塩、砂糖＜
・タマリンド。
